白色粉末。极易吸湿。固体在干燥器内0℃或室温时稳定。中性或微酸性溶液(pH 3～7)，在0℃时可稳定2周以上，碱性溶液中极易变质，加热易分解。溶于水，不溶于丙酮等有机溶剂。比旋光度［α］23D-34.8°(c=1，水 中)。pH 7.5时最大吸收波长259nm(ε17800)。
