类白色冷冻干粉或白色到微黄色鳞片或颗粒，也有海绵状的。有微酸及盐味。易吸湿。在酸性溶液中稳定。易溶于 水呈不同程度的乳白色，溶于稀酸，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液加热至70℃或在碱性溶液中其活性很快破坏，但其干燥品可耐热至100℃。最适pH 为2.0～4.0。
