L-苹果酸

无色结晶。系天然的苹果酸。有酸味。约140℃分解。20℃时溶解度(G/100ml)：甲醇中197.22,乙醚中2.70,乙醇中86.60,丙酮中60.66,二氧六环中74.35,水中36.35。几乎不溶于苯。相对密度1.595。熔点100℃。比旋光度[α]D-2.3°(c=8.5,水中),[α]20D-27°(c=5.5,吡啶中)。有刺激性。