琼脂糖

白色或微黄色粉末。有吸湿性。溶于热水,不溶于冷水、有机溶剂。适当浓度的水溶液,遇冷凝结成胶状。在低pH时,凝胶强度下降,甚至不能成胶状,冰冻的凝胶解冻后凝胶形状会破坏,但加热溶解放冷后可重新形成原来形状。