胰蛋白酶

白色或类白色冷冻干粉或结晶。是胰脏丝氨酸蛋白酶。易溶于水，不溶于有机溶剂。干燥时在室温中稳定。酶反 应：优先水解精氨酸-，赖氨酸-。底物专一性是带正电荷的赖氨酸与精氨酸的侧链，其产物是羧端为赖氨酸或精氨酸的肽。也有酯酶和酰胺酶的活性。最适pH为 7.5～8.5。