卵磷脂，蛋黄

酸价近20时为蜡状物，近30时为浓厚的流体，新鲜制备的为近白色，在空气中迅速成为黄棕色。对光敏感。有吸湿性。溶于乙醇、乙醚、氯仿、石油醚、矿物油和脂肪酸，不溶于丙酮、水和冷的动植物油，但与水和盐水可溶胀成胶体液。